ایټالوی یا اسټرالیایی یا چیلی ژمی تور تریفل

خوند

د پیریګورډ دوی په پراخه کچه د اندازې او شکل سره توپیر لري، او هر ټریفل به یو ځانګړی بڼه ولري. مرخیړی په عموم ډول په ځمکه کی د تیږو څخه جوړ شوی او په عمومی توګه تر لسو سانتی مترو پوری قطر ته رسیږی د ګردی، ټوټی، یو اړخیزه بهر سره. د پوزې سطحه په رنګ کې له تور - نسواري څخه تر خړ نسواري څخه تر خړ - تور پورې توپیر لري او جوړښت لري، په ډیری کوچنیو ډنډونو، ډنډونو او فشرونو پوښل شوي. د سطحې لاندې، غوښه سپین، تور او نرمه، د سپینو رګونو سره مرمر ده. Perigord truffles یو تیز، مشکی بوی لري چې د لہسن، زیرمو، مغز او کوکو ترکیب سره ورته والی لري. د ټرفل غوښه یو قوي، په زړه پورې خوږ، خوندور او د خاورې بوی لري چې د مرچ، مشروم، پودینې او هیزلنټ نوټونو سره.

موسمونه

د پیریګورډ دوی په ژمي کې د پسرلي په لومړیو کې شتون لري.

اوسني حقایق

Perigord truffles، چې په نباتاتو کې د Tuber melanosporum په نوم طبقه بندي شوي، یو خورا نادر مشروم دي چې د Tuberaceae کورنۍ پورې اړه لري. تور ټرفونه د سویلي اروپا اصلي دي، د زرګونو کلونو لپاره په طبیعي توګه وده کوي او د ځمکې لاندې په عمده توګه د بلوط او هزیل ریښو ته نږدې موندل کیږي، ځینې وختونه په ټاکل شوي ځنګلونو کې د برچ، چنار او شاستن ونو ته نږدې. د پیریګورډ ټرفونه کلونه وخت نیسي چې په بشپړ ډول وده وکړي او یوازې د معتدل سیمو لپاره مناسب دي چې ځانګړي ټیریر لري. په ځنګلونو کې، د خواړو وړ مرخیړی په اسانۍ سره د ځمکې پورته نه موندل کیدی شي، مګر کله چې د ځمکې څخه راټول شي، دوی یو بې بنسټه قوي بوی لري او په پخلي لوښو کې بډایه، د خاورې خوندونه چمتو کوي. Perigord truffles یو له غوره او خورا پیچلي خوندونو څخه شمیرل کیږي چې د شیفانو لخوا کارول کیږي. ټرفلونه په پراخه کچه شتون نلري، د دوی په زړه پورې او ځانګړي طبیعت کې مرسته کوي، او مشروم یو ځمکني، بشپړ امامي ذائق ورکوي چې د ډیری کریمي، بډایه او زړه پورې تیاریونو لپاره مناسب دی. Perigord truffles په ټوله اروپا کې د تور ژمي ټرافلز، تور فرانسوي ټرفلز، نورسیا ټرفلز او د تور الماس ټرفلز په نوم هم پیژندل کیږي او په ټوله نړۍ کې په محدود مقدار کې پلورل کیږي.

د تغذیې ارزښت

Perigord truffles د انټي اکسیډنټ سرچینه ده چې د بدن حجرو ته زیان رسولو کې مرسته کوي او ویټامین سي لري چې د معافیت سیسټم پیاوړي کوي او سوزش کموي. ټرفلز فایبر، کلسیم، فاسفورس، اوسپنه، منګنیز او مګنیزیم هم چمتو کوي.

غوښتنلیکونه

Perigord truffles په خام یا لږ ګرم شوي غوښتنلیکونو کې په لږ ډول کارول کیږي، په عموم ډول ویښتل شوي، پیړ شوي، فلیک شوي یا پتلي ټوټې شوي. د امامي خوند او بوی د غوړیو، بډایه عناصرو، شراب یا کریم پر بنسټ ساس، غوړ او غیر جانبدار اجزاو لکه کچالو، وريجو او پاستا سره خواړه بشپړوي. ټرفونه باید د کارولو دمخه پاک شي او د اوبو لاندې مینځلو پرځای د سطحې برش یا سکرب کولو سپارښتنه کیږي ځکه چې رطوبت به د فنګس د خرابیدو لامل شي. یوځل چې پاک شي، پیریګورډ ټرفونه د پاستا، غوړ شوي غوښې، سوپ او هګیو د پای ته رسولو په توګه تازه کینول کیدی شي، یا دوی د چرګانو یا مرغۍ د پوستکي لاندې ټوټې ټوټې شوي او د خاورې بوی چمتو کولو لپاره پخلی کیدی شي. Perigord truffles هم د اضافه خوند لپاره په ساسونو کې اچول کیدی شي، په مکھن کې پوښل شوي، د شکر سره پخه شوي او په آیس کریم کې منجمد شوي یا په تیلو او شاتو کې اچول کیدی شي. په فرانسه کې ، د پیریګورډ ټرفونه په مکھن او مالګه کې اچول کیږي او په تازه ډوډۍ کې د ضعیف اشتها یا اړخ ډش په توګه خدمت کیږي. دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې د پیریګورډ ټرفلز پخلی کول به د دوی خوند او بوی ته وده ورکړي، او د ټرافل یوه کوچنۍ ټوټه په پخلي لوښو کې اوږده لاره پرمخ وړي. Perigord truffles د خوندونو سره ښه جوړه ده لکه لہسن، شالټ او پیاز، بوټي لکه تاراګون، بیسل او راکټ، سمندري غذا لکه سکالپ، لوبستر او کب، غوښه په شمول د غوښې، فیل مرغۍ، چرګانو، وینس، خنزیر او مرغۍ، پنیر لکه وزه parmesan، fontina، chevre او gouda او سبزیجات لکه celeriac، کچالو او leaks. د پیریګورډ تازه ټریفلونه تر یوې اونۍ پورې ساتل کیږي کله چې د کاغذ تولیه یا د رطوبت جذب کونکي ټوکر کې لپاس شي او د یخچال په کولر دراز کې په مهر شوي کانټینر کې زیرمه شي. دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې ټریفل باید د غوره کیفیت او ذائق لپاره وچ پاتې شي. که چیرې د څو ورځو څخه زیات ذخیره شي، د کاغذ تولیه په منظمه توګه بدل کړئ ترڅو د لندبل څخه مخنیوی وشي ځکه چې فنګس به په طبیعي توګه د ذخیره کولو په وخت کې رطوبت خوشې کړي. د پیریګورډ ټرفونه هم په ورق کې پوښل کیدی شي ، په فریزر کڅوړه کې کیښودل شي او د 1-3 میاشتو لپاره منجمد شي.

توکمیز / کلتوري معلومات

Perigord truffles خپل نوم د فرانسې له Perigord څخه اخلي، د ډورډوګن په دننه کې د ټرافلو وده کونکي سیمه ده، د هیواد یو له لویو څانګو څخه دی، چې د خپلو ښایسته منظرو، ټرفونو او کلاګانو لپاره پیژندل کیږي. د ټرافل فصل په جریان کې ، د پیریګورډ اوسیدونکو د سیاحتي پیښو کوربه توب د پیریګورډ ټرافل باندې تمرکز وکړ. لیدونکي کولی شي د ټرفل فارمونو څخه لیدنه وکړي او د ماهر روزل شوي سپي په کارولو سره د تریرویر، د ودې دورې او د حاصلاتو د راټولولو پروسې په اړه زده کړي چې د مشروم بوی کولی شي، دا طریقه چې د XNUMX پیړۍ راهیسې کارول کیږي. سيلانيان هم کولى شي چې د ترافيل موضوع
د اسټرالیا د ژمي تور ټرفونه په اندازې او شکل کې په پراخه کچه توپیر لري، د ودې شرایطو پورې اړه لري، او عموما په اوسط ډول له 2 څخه تر 7 سانتي مترو پورې قطر لري. ټرفونه عموما په ځمکه کې د تیږو څخه جوړ شوي، یو ګردي، ټوټی، یو اړخیزه بهر جوړوي. د ټرفل سطح په رنګ کې له تور - نسواري څخه تر خړ نسواري څخه تر خړ - تور پورې توپیر لري او د دانې جوړښت لري چې په ډیری کوچنیو ټوټو، ډنډونو او فشرونو پوښل شوي. د سطحې لاندې، غوښه ټینګ، سپنګی، ګنده، او د تور، تیاره ارغواني رنګونو سره د سپینو رګونو په واسطه مرمر لري. د اسټرالیا تور ژمی ټرفونه یو قوي، مشکی بوی لري چې د لہسن، ځنګل فرش، مغز او چاکلیټ ترکیب ته ورته دی. د ټرفل غوښه د مرچ، مرخیړیو، پودینې او هیزلنټ نوټونو سره یو پیاوړی، په زړه پورې خوږ، خوندور او د خاورې بوی لري.

موسمونه

I تور ژمی ټرفونه Aussies په جنوبي نیمه کره کې د ژمي په جریان کې شتون لري، کوم چې د شمالي نیمه کره د دوبي سره سمون لري.

اوسني حقایق

د اسټرالیا تور ژمی ټریفل، په بوټانیک ډول د Tuber melanosporum په نوم طبقه بندي شوی، یو نادر مرخیړی دی چې د Tuberaceae کورنۍ پورې اړه لري. تور ټرفونه د شلمې پیړۍ په وروستیو کې د ونو څخه رامینځته شوي چې د مشهور پیریګورډ بلیک ټرفل د نطفې پواسطه په نښه شوي ، یو لرغونی ډول چې اصلي ځای یې سویلي اروپا کې دی. Perigord truffles د زرګونو کلونو راهیسې په طبیعي توګه وده کوي او د ځمکې لاندې موندل کیږي، په عمده توګه د بلوط او هزیل ونو ریښو ته نږدې. د اسټرالیا تور ژمی ټرفونه په خوند او جوړښت کې د اروپا پیریګورډ ټرافل سره نږدې ورته دي، یوازې د لږ تریرویر لخوا رامینځته شوي ذائق توپیرونو سره. آسټرالیا په سویلي نیمه کره کې یو له لومړیو هیوادونو څخه و چې تور ټرفونه یې کرل او د دې معتدل ژمي اقلیم لپاره غوره شوی و. دا هیواد اوس مهال د ټرافل تولید لپاره یو له ګړندۍ وده کونکي سایټونو څخه دی او د آسټرالیا تور ژمي ټرفونه د ژمي په موسم کې راټولیږي ، چې د اروپا د ټرافل بازار کې تشه ډکوي. د آسټرالیا تور ژمي ټرفونه په عمده ډول اروپا ، آسیا او شمالي امریکا ته صادریږي او ټول کال شیفانو ته ټرفونه عرضه کوي. دلته یو کوچنی کورنی بازار هم وده کوي ځکه چې ډیر آسټرالیایان د قیمتي اجزا سره آشنا کیږي.

د تغذیې ارزښت

د اسټرالیا تور ژمی ټرفونه د انټي اکسیډنټ سرچینه ده چې بدن د وړیا رادیکال حجرو زیان څخه ساتي او ویټامین سي لري ترڅو د سوزش کمولو سره د معافیت سیسټم پیاوړی کړي. ټرفلز د هضم د هڅولو لپاره فایبر، د هډوکو او غاښونو د ساتنې لپاره کلسیم، او لږ مقدار ویټامین A او K، فاسفورس، اوسپنه، منګنیز او مګنیزیم هم چمتو کوي.

غوښتنلیکونه

د اسټرالیا تور ژمی ټرفونه یو بې بنسټه، قوي بوی لري او بډایه، خاورې، امامي څخه ډک خوندونه چمتو کوي چې د مختلف ډوله پخلنځي چمتو کولو لپاره مناسب دي. ټرفونه په خام یا لږ ګرمو غوښتنلیکونو کې په لږ ډول کارول کیږي، په عموم ډول ویښتل شوي، پیړ شوي، ټوټه شوي، یا پتلی ټوټې شوي، او د دوی ذائق د کریم پر بنسټ ساس، غوړ غوړ، او بې طرفه نشایسته لوښو لکه وریجې، پاستا او کچالو کې روښانه کیږي. د اسټرالیا د ژمي تور ټرفونه په آملیټ، پیزا، پاستا، سوپونو او لوبستر رولونو کې ټوټې کیدی شي، په برګرونو کې پراته شوي، په زړه پورې ډپس او سالاسونو کې مینځل شوي، یا د کچالو او مکروني او پنیر په ډوډۍ کې مخلوط شوي. ټرفلونه هم پتلی ټوټې کیدی شي او د چرګانو یا ترکیې د پوټکي لاندې کیښودل کیدی شي ، د خاوری بوی چمتو کولو لپاره پخلی کیدی شي ، یا دوی په کریم برولي ، آیس کریم ، کسټرډ او نورو خوندور ډیسرټونو کې شامل کیدی شي. دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې د آسټرالیا تور ژمي ټرفلونه پخول به د دوی خوند او بوی ډیر کړي، او د ټرافل یوه کوچنۍ ټوټه د پخلي لوښو کې اوږده لاره پرمخ وړي. د اسټرالیا تور ژمي ټرفونه هم په غوړیو او شاتو کې اچول کیدی شي ، د مایعاتو د خوند کولو لپاره کارول کیږي ، یا په مکھن کې پوښل شوي او د اوږدې کارونې لپاره منجمد شوي. د اسټرالیا تور ژمی تریفلونه د بوټو سره ښه ترکیب کوي لکه تاراګون، بیسل، پارسلي او اوریګانو، مشروم، ریښی سبزیجات، شنه لوبیا، خوندورونه لکه لہسن، شاټ او پیاز، سمندري غذا، غوښه په شمول د غوښې، فیل مرغۍ، چرګانو، لوبې، خنزیر او مرغۍ. ، او پنیر لکه وزه، پیرمیسن، فونټینا، شیور، او ګوډا. د اسټرالیا تازه تور ژمي ټرفونه تر یوې اونۍ پورې ساتل کیږي کله چې د کاغذ تولیه یا د لندبل جذبونکي ټوکر کې پوښل کیږي او د یخچال په کریپر دراز کې په مهر شوي کانټینر کې زیرمه کیږي. تریفل باید د غوره کیفیت او خوند لپاره وچ پاتې شي. که چیرې د څو ورځو څخه زیات ذخیره شي، د کاغذ تولیه په منظمه توګه بدل کړئ ترڅو د لندبل څخه مخنیوی وشي ځکه چې فنګس به په طبیعي توګه د ذخیره کولو په وخت کې رطوبت خوشې کړي.

توکمیز / کلتوري معلومات

د آسټرالیا په معدې کې د تور ټرفونو کارول لاهم نسبتا نوي دي او ورو ورو وده کوي ځکه چې ډیر مصرف کونکي او شیف د پخلنځي خواړو او ذائق پروفایل کې د ټرفلز هدف په اړه زده کړې کوي. په 2020 کې ، لکه څنګه چې د کورونویرس ناروغۍ له امله تالاشۍ وضع شوې وې ، په آسټرالیا کې ډیری ټرافل فارمونو د کورني ټرافل پلور کې د پام وړ زیاتوالی لیدلی.