کیویار د ډولونو لخوا ویشل شوی.

کیویار د مختلف سټرجن ډولونو د هګیو څخه تولید کیږي، او ځینې یې په ځانګړې توګه ارزښتناکه ګڼل کیږي. دلته د سټرجن اصلي ډولونو ته یوه کتنه ده چې له کوم څخه کیویار ترلاسه کیږي او خورا مشهور دي:

1. بیلوګا سټورجن (Huso huso): تر ټولو مشهور او ګران کاویار تولیدوي، چې د خپلو لویو دانې او نازک خوند لپاره پیژندل کیږي. بیلوګا کیویار د خپل غوړ جوړښت او یو څه مغز لرونکي ذائق لپاره مشهور دی.
2. اوسترا سترجن (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra caviar په رنګ کې له سرو زرو نسواري څخه نږدې تور پورې وي. دا د خپل بډایه، یو څه مغز لرونکي ذائق او د لوبیا قوي جوړښت لپاره پیژندل کیږي.
3. Sevruga سټرجن (Acipenser stellatus): Sevruga caviar د خپلو کوچنیو دانې او شدید بوی لپاره پیژندل کیږي. دا د بیلوګا او اوسترا په پرتله لږ ګران دی مګر لاهم د پوهانو په مینځ کې خورا ډیر پیژندل کیږي.
4. سایبیریا ستورجن (Acipenser baerii): دا کوچني ډولونه د منځني غلو او نازک بوی سره کیویار تولیدوي، چې ډیری وختونه د Osetra caviar لپاره یو معتبر بدیل ګڼل کیږي.
5. کالوګا ستورجن (هوسو داوریکوس): د "سایبیریا بیلوګا" په نوم هم پیژندل کیږي، دا ډول بیلوګا ته ورته کیویار تولیدوي، د کیفیت او خوند لپاره خورا ستاینه کیږي.
6. ستوری ستوری (ایکپینسر سټیلټس): کیویار د نورو ډولونو په پرتله د کوچنیو دانې او قوي بوی سره تولیدوي.

د دې په منځ کې، بیلوګا کیویار عموما خورا ارزښتناکه ګڼل کیږي، وروسته د اوسترا او سیورګا. په هرصورت، د کیویار د ځانګړي ډولونو غوره توب د شخصي ذوقونو او د هر ډول ځانګړتیاو پراساس توپیر کولی شي. دا هم مهمه ده چې په یاد ولرئ چې د ډیر کب نیولو او ساتنې مسلو له امله، د سټورجن ځینې ډولونه اوس خوندي شوي او د دوی کیویار حتی نادر او ډیر ګران شوی.